Samstag, 28. Mai 2016

...Schokotorte mit Himbeercreme und Éclairs

Schokolade und Himbeeren sind eine meiner Favoritenkombinationen. Éclairs liebe ich sowieso. Zwei Gründe, die Schokotorte mit süßem Éclair-Geheimnis aus der LECKER Bakery Spezial 01/2016 nachzubacken. Grundlage ist ein Schokokuchen, der mit Schoko- und Himbeercreme sowie mit Schmandcreme gefüllten Brandteigbällchen gefüllt ist.

 
Klingt aufwändig? Ist es auch. Aber der Geschmack und auch die Optik entschädigen auf jeden Fall. Für alle, die die Zeitschrift verpasst haben, habe ich hier nochmal das Rezept für Euch:

Zutaten:
Für den Schokoteig:
200 g Zartbitterschokolade
100 g Sahne
75 g weiche Butter
100 g Zucker
3 Eier
75 g Mehl
2 EL Kakao
1 TL Backpulver
Salz

Für den Brandteig:
30 ml Milch
30 ml Wasser
13 g Butter
50 g Mehl
1 Ei
Salz

Für die Schokocreme:
200 g Zartbitterschokolade
100 g Sahne

Für die Himbeercreme:
2 Blatt Gelatine
250 g Himbeeren
125 g Sahne
1 Päckchen Sahnesteif

Für die Schmandcreme:
200 g Schmand
75 g Zucker

1) Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ich habe eine 18er Springform genommen, im Rezept steht eine 20er) fetten. Für den Schokokuchen Schokolade zerkleinern. Sahne in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen. Schokolade in der Sahne unter Rühren schmelzen. Butter, 1 Prise Salz und Zucker cremig rühren. Nacheinander die Eier unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen. Erst die Schokosahne, dann die Mehlmischung kurz unterrühren. Teig in die Form streichen und im heißen Ofen ca. 45 min. (laut Rezept 30 min., aber das kommt wie immer auf den Ofen an) backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

2) Backofen auf 200°C vorheizen. Für den Brandteig Milch und Wasser mit 1 Prise Salz und Butter erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Aufkochen und vom Herd ziehen. Mehl auf einmal zugeben und mit einem Holzlöffel verrühren. Brandteig abbrennen, d.h. den Topf wieder auf den Herd stellen und bei niedriger Hitze so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und dort eine weiße Schicht bildet. Den Teig in eine Schüssel umfüllen und das Ei mit den Knethaken des Handrührgeräts unterrühren. In einen Spritzbeutel füllen und kleine Tuffs auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Ca. 20 min. backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

3) Für die Schmandcreme Schmand mit Zucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Fülltülle füllen. Die abgekühlten Brandteigbällchen damit füllen.

4) Für die Schokocreme Schokolade zerkleinern. Sahne aufkochen und vom Herd ziehen. Schokolade darin unter Rühren schmelzen. Abkühlen lassen, bis die Masse cremig ist. Dabei öfter umrühren. Die Hälfte der Schokocreme in einen Spritzbeutel füllen, den Rest beiseite stellen.

5) Den Schokokuchen waagrecht halbieren. Einen Tortenring unter den untern Boden legen. Diesen mit den Mini-Éclairs belegen. Schokocreme in die Hohlräume spritzen. 30 min. kalt stellen.

6) Für die Himbeercreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren pürieren und passieren. Die Hälfte des Fruchtmarks erhitzen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Restliches Mark unterrühren und vom Herd ziehen. Etwas abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, dabei Sahnesteif einrieseln lassen. Beeren-Gelatine-Mix unter die Sahne heben. Auf die Torte streichen und 2 Stunden kalt stellen.

7) Die restliche Schokocreme überm Wasserbad erwärmen, bis sie streichfähig ist. Tortenring lösen und entfernen. Die Torte mit der Schokocreme einstreichen und noch mal 30 min. kalt stellen.


Viel Spaß beim Nachbacken und noch ein schönes Wochenende!





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